油鱼属深海鱼，油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，由于蜡酯熔点高达1000℃，人体无法分解及吸收，肠道受刺激后会出现肚泻现象，排出橙黄色的油酯，但不会中毒。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多均不建议市民吃油鱼。
油鱼和鳕鱼的区别
就是他们的肉质不同。油鱼的肉质坚硬，不适合使用，但是鳕鱼的肉质鲜美，是理想的食用鱼类。第二就是他们生活环境不同，油鱼生活是深层海水中，而鳕鱼是一种冷水鱼。第三就是他们的市场价格不同，油鱼的价格远远低于鳕鱼的价格。而且鳕鱼的供应量很少，所以价格经常会提高。
油鱼怎么做好吃
一、泡椒油鱼
1、准备以下材料：油鱼一条、泡野山椒和红尖椒适量、洋葱和大葱适量、姜和葱花适量、盐和白胡椒粉适量、料酒和泡椒酱汁适量、白糖、鸡粉、香油、泡椒水适量。
2、将油鱼清洗干净，沥干水分，挖空鱼肚。在油鱼的表面上涂上盐、白胡椒粉、料酒、葱段以及姜。将这些材料搅拌均匀涂抹在鱼的表面上，可以用刀在鱼的表面上轻轻的割几道口子，可以更好的入味。
3、接下来是静置15分钟，让油鱼腌制一会儿。现在将泡野山椒切丁、其他的材料全部剁成碎，把所有的材料放碗里加入盐和白糖进行搅拌，然后加入鸡精粉和香油搅拌，加入泡椒水调成泡椒的酱汁。
4、现在将油鱼洗干净，开水焯一下，锅里放入姜葱爆香，然后将油鱼放进去煎炒一会儿，将先前调配好的酱汁倒进去。改小火炖一会儿，直到闻到泡椒的香味就可以了。
油鱼的营养价值
1、每一百克的油鱼富含66.7%的蛋白质，7.4%脂肪。
2、油鱼的脂肪含量非常少，是一般鱼类的4%。因为它的这个优点，许多人在减肥的时候都会选择油鱼，而非牛肉、猪肉、鸡肉。在减肥的过程中不仅享受了海鲜的美味，而且还能够起到塑身的效果。再加上，油鱼的价格并不贵，因此，油鱼的销量也是异常好的。
3、油鱼肉质鲜美，并且拥有无机盐、碳水化合物、磷、钙等营养元素，而且还拥有碘、锰这种微量元素，乃至少见的DHA、不饱和脂肪酸，油鱼都是拥有的。
4、油鱼富含丰富的牛磺酸。