桂鱼一般指鳌花鱼，鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
桂鱼的做法
1、清蒸桂鱼
①首先准备一条桂鱼，姜葱蒜也要准备一些，油盐酱油也要食量。
②准备好材料之后，将桂鱼洗干净，肚子挖空，清洗，黑色的沥青物质要刮干净。然后将姜丝和其他的材料涂抹在鱼身上，去腥入味。
③将腌制十分钟的鱼放进蒸锅里进行蒸。大约二十分钟就可以了。将蒸好的桂鱼端出来，倒上酱油和香油，撒上一些葱花就可以吃了。这种做法可以保持鱼的鲜味，是很不错的家庭做法。
桂鱼是一种比较滋补的淡水鱼，桂鱼的价格是比较低廉的。桂鱼非常的适合清蒸，在很多的饭馆里都有清蒸桂鱼这道菜。桂鱼除了可以清蒸之外，还有很多的做法。很多人喜欢在家里自己烹煮桂鱼，桂鱼虽然是一种淡水鱼，但是它含有非常丰富的氨基酸和蛋白质。
桂鱼多少钱一斤
桂鱼的价格一般在每斤40元到60元左右，由于地域的不同和生产量的不断变化，导致桂鱼的价格也会随之改变。南方的桂鱼的价格相对于北方的来说大都会比较便宜，桂花鱼价格安徽合肥市37元/公斤，桂花鱼价格四川成都市52元/公斤，桂花鱼价格湖南常德市62元/公斤，桂花鱼价格广东珠海市62元/公斤。
桂鱼的营养价值
1.桂鱼的肉味道有些甘甜、平实，而且没有任何毒性成分，所以对于滋补脾胃、缓解虚弱劳累是有不错的功效的。而且它的尾巴能够治疗小儿软疖症，它的胆可以治疗骨刺卡住喉咙，对孩子的疑难杂症是很有帮助的。
2.桂鱼能够补我们的五脏六腑，能改善气血不足、身体亏损的问题，对于一些身体虚弱体质、过度劳累、肠风下血、体质衰弱、脾胃气虚的朋友会起到一定作用，还能促进肠胃蠕动，从而解决没有食欲、营养不良的问题，对老人、孩子、孕妇、患者都是很有帮助的。
桂鱼怎么钓
(1)走钓、钓底。静水、流水皆可用此法。竿线结构以齐竿线结构为宜，线组可选沉底坠或悬坠结构，竿不宜太笨重，一般以4.5-6.3米硬调竿为宜。
(2)流水定点闷尖钓。线组宜选大坠串钩结构。如水底为乱石堆，可选单双钩结构配舍弃坠，竿不宜太长，通常3.6-4.5米足矣。