黄鳝鱼不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝鱼头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。
黄鳝鱼的做法
食谱一：红烧鳝鱼
这道菜要所需的食材有鳝鱼约300g，玉兰片、胡萝卜、油菜各10g与适量的调味料。首先，将处理好的鳝鱼切段，每段长约3-4cm，同时将胡萝卜与玉兰片切片，将油菜切开，并将葱、姜、蒜切好备用。在锅内倒适量的油，加热到八分热后再倒入切好的鳝鱼，翻炒至火红色后盛出。然后再用葱姜蒜炝锅，添汤，并加入玉兰片、胡萝卜与调料翻炒，等到烧开后再次将鳝鱼倒入，开慢火慢慢煨至熟。将油菜放在炒勺中，加入湿淀粉勾芡，与明油一同浇在鳝鱼上即可出锅。
黄鳝鱼图片
黄鳝鱼是一种群居型鱼类，它们喜欢群聚在一起，这样可以彼此保护，获得更多的力量来适应和调整周围的生存环境。因此，许多养殖户利用这一特性，进行高密度的养殖来提升鳝鱼的品质，通常还会在黄鳝鱼中放几条泥鳅，来避免黄鳝鱼彼此缠绕和撕咬。
黄鳝鱼的营养价值
鳝鱼属温热带鱼类，体圆，细长，呈蛇形，因其肤色呈黄色，所以也被称做黄鳝。鳝鱼分布广泛，在中国几乎各地都有分布。
【营养成分】
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白质低脂肪的食物。
【药性功效】
鳝鱼性温，味甘，具有补气养血、去风湿、强筋骨、壮阳等功效，对降低血液中胆固醇的浓度，预防因动脉硬化而引起的心血管疾病功效显著，还可用于辅助治疗面部神经麻痹、中耳炎、乳房肿痛等病症。