扁豆角的营养价值比较丰富，扁豆角衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。
扁豆角的做法大全
蚝油香菇扁豆角
主料：扁豆角300g，香菇6朵，红椒30g。
辅料：油适量，盐适量，蚝油30g，白糖2g，生抽15ml。
步骤：1.香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。
2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。
5.加入盐和糖继续翻炒。
扁豆角中毒
扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆，半小时到几小时之内就可中毒，表现为恶心、呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
扁豆角的功效与作用
1、抵抗肿瘤
扁豆角的营养价值比较丰富，扁豆角衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。
2、消暑清热，解毒消肿
扁豆角它是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。
孕妇能吃扁豆角吗
孕妇当然可以吃扁豆了。但是，吃的时候，要极其仔细和小心的。
孕妇一次性吃扁豆不宜过多，的量保持在二百克左右，就可以了。否则吃多了，会有胀气的现象。
如果你吃的扁豆里含有豆粒的话，记得，一定要把这个豆子泡烂了再炒，否则因为炒的过程中，不宜熟而导致食用后出现意外。
孕妇在吃扁豆的时候，要记清楚了，所炒的扁豆必须保证全熟了，不能半生不熟地吃，否则毒性会相当大，对你和胎儿都是不利的。
尤其是凉拌扁豆的时候，有些人喜欢吃脆的扁豆，这是不对的，因为脆的扁豆就有可能是没有煮熟了，建议孕妇不要吃脆扁豆，宁可烂一些，口味差一些，也无所谓。