油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜的做法大全
豆豉鲮鱼油麦菜
1.准备好豆豉鲮鱼罐头。
2.整条的鲮鱼切成条，大蒜切片。
3.油麦菜洗净切成10厘米左右长的段。
4.起油锅，油温升至6成热时，放入鲮鱼煎至表面微干盛出。
5.锅内留底油，放入蒜片和豆豉爆香。
6.再放入油麦菜和盐，快速翻炒几下。
7.放入鲮鱼，加味精快速炒匀即可出锅。
油麦菜的营养价值
油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
油麦菜也称作苦菜、生菜，它属于菊科植物，叶片一般呈现出长披针形装，色泽呈现淡绿色，主要叶片的植株质地一般都比较脆嫩，口感非常鲜嫩，而且很清香，是一种具有独特风味的植物食材。此外，油麦菜含有大量的营养元素，对于人们的营养补充非常有帮助。
油麦菜种植技术
种植季节
油麦菜的适应力特别强，具有很好的耐热耐寒性全年都可以种植，我们可以在春天种植秋天收获，也可以夏天种植秋天收获，还能在早秋种植元旦前就可以收获，对于北方的冬季，还是要尽量选用室内种植。为了不影响油麦菜的出芽率，通常我们都会在夏季高温播种前需要经过催芽，首先将油麦菜的种植浸泡在装满水的容器中，大约一晚上后就可以捞出来，然后放置在湿的纸巾上，并密封存放在阴凉处，随时观察种子的发芽情况，等种子大多都露白后，则证明催芽成功，我们就可以进行播种任务了。但是特别要提醒大家的是，种子在催芽过程中要控制好温度，当温度高于二十五摄氏度或者是低于八摄氏度时，种子不会发芽。
灌溉施肥
在种植油麦菜时，要将土壤浇足够多的水，然后将油麦菜种子放入，用土壤把种子覆盖，并加两层地膜。大约等到半个月后，油麦菜就开始出苗了，如果你播种的时候，正好遇到阴雨低温天气，那么出苗的时间也会相对要长一些。当油麦菜苗差不多都长全后，我们就可以把地膜除掉了，给油麦菜进行通风换气，但是白天还要注意高温光线，以免对幼苗造成伤害，而到了夜晚，还要防止幼苗冻死。由于种植季节的不同，苗龄也有所差异，一般来说在温暖夏秋两季需要一个月左右，而在寒冷的春冬季节，苗龄时间也会相对久一些，大约要七十天左右。